昆布つゆで作る「さっぱりぶり大根」

北陸の冬の料理の定番です。
ぶりのあらと大根で作るさっぱり昆布つゆの「ぶり大根」です。
ポイントは、ぶりのあらの下処理を充分にする事です。

材料 （ 4人分 ）
　ぶりのあら・・・・・300g
　大根 ・・・・・・・・500g (1/2)本
　ねぎ・・・・・・・・2本
（青い部分は臭み取りとして使用）
　塩・・・・・・・・・少々
　みりん・・・・・・・ 少々
　水 ・・・・・・・・・200～300ml （1～1.5カップ）
　昆布つゆ・・・・・・ 100ml （1/2カップ）

作り方
1.ぶりのアラは、塩をふって、ざっと混ぜ合わせてから、流水で洗い、エラや内臓の残りや血などを除いておく。
2.1を熱湯に通し霜降りにする。（表面だけが白くなる程度に熱湯に通すことで、臭みを抜き、旨みをを封じ込めます。）
3.根は約2ｃｍの厚さに切り、下ゆでします。
4ねぎの青い部分を洗い、下ごしらえしたぶりと、下ゆでした大根、昆布つゆを合わせて(お好みで塩、みりんなどで味を調整）弱火で大根が柔らかくなるまで煮込み、そのまま自然に冷まし、味を染込ませます。
5.ねぎをたっぷりのせて出来上がり。